所謂完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)是根據(jù)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及所含氨基酸的種類、數(shù)量來(lái)劃分的。完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全、比例適合人體的需要,如蛋類、肉類、魚類、豆類等食物中的蛋白質(zhì)。 膳食中若含有這類蛋白質(zhì),就能滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的需要,維持健康。不完全蛋白質(zhì)往往缺少一種或數(shù)種必需氨基酸,如玉米蛋白缺少賴氨酸、色氨酸等。 單靠這類蛋白質(zhì),人體就不能維持正常功能。 這是兩者的主要區(qū)別。另外界于兩者之間還有一種半完全蛋白質(zhì),它所含的必需氨基酸齊全,但比例不合適,如米、面所含的蛋白質(zhì),僅能維持生命,但不能促進(jìn)生長(zhǎng)。